Le layer cake au chocolat

Hello les amis,

Me revoilà avec une recette délicieuse, celle du layer cake au chocolat. Je l’ai retravaillée et je vous propose cette version avec une ganache au chocolat au lait qui remplace la chantilly au nutella. Il se compose donc de 4 couches de génoises de 15 cm de diamètre, d’une ganache montée au chocolat au lait le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat . Il nourrira ( et rassasiera ^^) 12 gourmands. Voici les différentes étapes de sa réalisation; Je vous ai mis les liens des différents tuto vidéo pour vous faciliter la tâche ^^

ATTENTION: LISEZ BIEN LES PARAGRAPHES ENTRE LES FICHES RECETTES, CAR J’AI APPORTÉ DES MODIFICATIONS À LA RECETTE DE BASE 

La génoise française

Ingrédients :

90 grammes de sucre

90 grammes de farine

3 oeufs

Les étapes de la recette:

  1. Dans le bol de votre robot cassez y les œufs, ajoutez le sucre et battre minimum 10 min jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux

2.Ajoutez petit à petit la farine tamisée à l’aide d’une Maryse, délicatement, vous obtiendrez une mousse bien aérée.

3.Versez la préparation dans deux moules de 17 centimètres de diamètre afin d’obtenir deux génoises.

4.Enfournez 15 min à 180 degrés, la génoise va dorer légèrement.

POUR LA GÉNOISE: DOUBLEZ LES QUANTITÉS ( DONC 6 OEUFS ETC…) ET REMPLACEZ 40 G DE FARINE PAR 40 G DE CACAO AMER

Préparez 4 moules de 15 cm de diamètre ( si vous utilisez un diamètre plus grand, le gâteau ne sera pas très haut et c’est moins joli ) vous pouvez aussi utiliser un moule de 18 cm max

Si vous n’avez pas 4 moules de taille identique (j’imagine que vous en faites pas tous la collection contrairement à moi ^^) vous pouvez très bien cuire la génoise en une seule fois dans un moule haut de 10 cm muni de papier cuisson: dans ce cas, baissez la température du four à 160 degrés et prolongez la cuisson à 40 minutes environ…

Pesez la quantité de votre pâte à gâteau et la diviser en 4 ( si 15 de diamètre ) et en 3 ( si 18 )

Versez la dans les 4 moules de même diamètre et faire cuire 15 à 20 minutes

Sirop de Punchage

Ingrédients

  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes d’eau
  • 20 grammes de nappage framboise vahiné

Les étapes de la recette

  1. Mettre le tout dans une casserole et portez à ébullition. Réservez.

Remplacez le coulis de framboise par 1 càs de vanille liquide

Ganaches montées

Ingrédients

  • 50 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 100 grammes de chocolat au choix (noir, au lait, blanc, pralinoise)
  • 100 grammes de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (uniquement pour la version vanille)

Les étapes de la recette

  1. Choisissez le chocolat en fonction du goût souhaité pour votre ganache et cassez-le dans un grand bol.
  2. Faire chauffer 50 g de crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Mélangez rapidement afin que le chocolat fonde.
  3. Ajoutez 100 g de crème froide puis mélangez énergiquement.
  4. Couvrir d’un film et mettre au frais pour la nuit
  5. Le lendemain : Montez vos ganaches en chantilly bien ferme puis pochez-les sur votre tarte avec les douilles de votre choix. Vous pouvez vous en servir de garniture pour layer cake également

UTILISEZ DU CHOCOLAT AU LAIT ET TRIPLEZ LES PROPORTIONS POUR OBTENIR ASSEZ DE GANACHE ( donc 300 g de chocolat …)

Le montage :

Déposez dans un cercle à entemet un  premier disque de génoise sur le support en carton. : imbibez le de sirop à l’aide d’un pinceau puis déposez un boudin assez épais de ganache: Vous pouvez y ajouter des morceaux de kinder maxi ou des pépites de chocolat par exemple pour encore plus de gourmandises

Répétez l’opération 2 fois puis placez votre gâteau pour la nuit au frais

LE LENDEMAIN: LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE AU CHOCOLAT:

-6 oeufs

-190 g de sucre

-340 g de beurre mou

-150 g de chocolat noir en tablette

-2 cas soupe de cacao en poudre amer

Je vous renvoie vers ma recette en vidéo ici

Il vous faut ajouter le chocolat fondu froid et le cacao une fois que votre crème au beurre est prête, fouettez quelques minutes vitesse max

Le chocolat coulant : 
Faire fondre dans une casserole  75 g de chocolat avec 100g de crème, melangez énergiquement puis ajoutez 5 g de beurre , mélangez encore; c’est prêt

Voici plusieurs vidéo qui vous aideront  fortement pour le montage et le lissage du gâteau:

vidéo lissage n°1 vidéo lissage n°2 vidéo lissage et montage n°3

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *