La bûche vanille/praliné/croquants façon rocher

Bonjour les amis,

Je vous présente ma version de la bûche.

Je voulais qu’elle soit facile et accessible à tous mais aussi super gourmande

Elle se compose d’une crème mousseline au praliné, d’un biscuit roulé à la vanille, de croustillant au praliné le tout recouvert de croquants façon rocher

Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. N’oubliez pas de la sortir 30 minutes du frigo avant de la déguster afin que la crème mousseline se détende

Elle est vraiment simple à réaliser pour un résultat qui épatera vos proches

Liste des ingrédients pour une bûche de 10/12 parts

La crème mousseline au praliné de Philou ( Philippe Conticini ^^)

-4 jaunes d’œufs
-100 g de sucre
-40 g de maïzena
-250 ml de lait entier
– 1/2 gousse de vanille
– 250 g de beurre doux à température ambiante
-150 g de praliné

Pour le praliné,je l’ai fait moi même, vous trouverez ma recette ici:

La pâte de praliné

Ingrédients

  • 125 grammes de noisettes torréfiées
  • 125 grammes d’amandes torréfiées
  • 160 grammes de sucre
  • 50 millilitres d’eau

Les étapes de la recette

  1. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l’eau jusqu’à atteindre la température de 118 °
  2. Mettre les fruits secs dans le sirop et faire cuire en continuant de mélanger
  3. Le sucre va cristalliser et les fruits secs se recouvrirent d’une pellicule de sucre
  4. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde et qu’un caramel se forme
  5. Déposez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir
  6. A l’aide d’un bon mixeur style cook processor, mixez les fruits secs jusqu’à qu’une pâte se forme
  7. Versez la pâte de praliné dans un pot en verre, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit sec

Vous pouvez l’acheter tout prêt dans les boutiques spécialisées

Si jamais une flemme vous envahit,vous avez la possibilité d’utiliser 150 g de tablette pralinoise mais bon… rien à voir avec du fait maison ^^

Pour le biscuit roulé à la vanille:

-30g de maïzena
-150g de sucre
-60g de beurre
-5 gros œufs
-120g de farine
-1 càc de levure chimique
-2 càs de vanille liquide

La cuisson se fait dans une plaque de 40×30
J’ai utilisé un tapis en silicone de chez alice délice

https://www.alicedelice.com/tapis-a-rebords-395×30-alice-delice-p-33209/es/tapis

Le croustillant au praliné:

-60g de crêpes dentelles type Gavottes
-100g de praliné noisettes ici clic
-30g de chocolat au lait

Les croquants aux 2 chocolats:

-300 g de chocolat au lait et 300 de blanc
-100 g d’amandes ou de noisette réduit en petits morceaux
-1 bouchon d’huile de pépin de raisin pour le chocolat au lait
-2 bouchons pour le blanc

Voici la vidéo recette :

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